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酱酒为什么要重阳下沙和土陶坛存放?(1)

酱酒为什么要重阳下沙和土陶坛存放?(1)

2019-12-05

1、酱香型白酒有国标吗?哪一年颁布的?什么时候实施?

有;GB/T 26760—2011酱香型白酒国家标准于2011年7月20日发布:2011年12月01日实施。

2、酱香型白酒的生产原料包括哪些,比例为多少?

酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦,其中高梁为主粮。小麦为大曲原料,比例一般为1:1。

3、酱香型白酒的制造过程有那几步骤?

酱香型白酒的制造过程,从原料进厂到成品出厂,主要包括选料、制粬、制酒、存贮、勾兑、检验和包装,这样7个重要环节。这些环节决定着酱香型白酒的最终产品质量,酒的风味。

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4、酱香型白酒生产工艺

答:传统茅台大曲酱香白酒工艺以小麦和有机高粱为原料,高温制曲、高温堆积、高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。正是酱香酒业人对传统的大曲酱香工艺的坚持,因而酿造了纯正的酱香白酒。

5、酱香型白酒为什么要端午制曲?

端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求:同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。

6、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说,其“沙”是指什么?

酱香型白酒把生产原料——高梁称为沙。

7、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?

酱香型白酒生产的首次投料称为下沙,一般都是在重阳节,即阴历的九月初九。下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,时间一般为下沙一个月后。

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