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泡菜坛的特别之处

泡菜坛的特别之处

2019-12-26

有人说,放到泡菜坛里是不是都是酸味。其实不然,泡菜坛子里面的菜,依旧有自己本身的精华,只是在坛子中发酵之后,变得更加美味了。

  他们得做法很简单,只需要选择一个泡菜坛,将水烧开,晾凉,将需要放进去得蔬菜洗干净,放入坛中,加水,加点儿白醋,加少许白酒,加盐,然后将坛子密封,放在避光处,一周之后就可以吃了。这个过程中,最重要的就是不要给坛子里出现一点儿油,否则就功亏一篑了。

隆昌泡菜坛.png

  有时候我在想,为什么泡菜坛子那么神奇,在小小的空间里,就能够发酵出不一样的味道。我想,这个过程之所以会让蔬菜更加的清脆可口,是因为这其中有人的耐心和菜的耐心。

      由于酱腌菜均含有较高的食盐或酸度,容易腐蚀容器,并会导致有害物质的析出,所以对腌制品加工用的容器的材料,应该进行严格的选择。腌制泡菜时,在水槽里加水再加扣上坛盖,可以隔绝外界空气,并防止微生物入侵。泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体,可以通过水槽中以气泡的形式排出,使坛内保持良好的嫌气条件,其中腌制品可以久藏不坏。泡菜坛的规格有大有小,小的可装1~2千克,大的可装数百千克。泡菜坛质地的好坏,可直接影响泡菜的质量。因此,使用时应选择火候老、釉彩均匀、无裂纹、无砂眼、内壁光滑的坛体,并根据加工的数量确定规格大小。

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